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  • 浮梁红茶
    发布时间:2017.10.29    浏览次数:377次

    李勇 朱凤新

    浮梁红茶是历史名茶。又称“浮梁工夫茶",简称“浮红"。属红茶类,长条形,产于江西浮梁县。

    “浮红"在全国茶类地域区划中属‘祁红区',在国家茶叶流通体制改革以前,在产品由国家统一组织购销的年代,规定“浮红"统一按“祁毛红"标准组织毛茶收购,按“祁门工夫茶"加工标准进行加工后归入“祁红"组织外销,故亦称“祁红"。

    浮梁,位于江西东北部,地处东径117°01′~117°42′,北纬29°09′~29°56′,东邻安徽休宁县和务源县,西毗波阳县,南接乐平县和昌江区,北连安徽东至县和祁门县。“六山"(黄山、九华山、庐山、三清山、龙虎山和武夷山)环抱,“两湖"(鄱阳湖、千岛湖)相映。公元621年(唐武德四年),新平乡从鄱阳东界析出置新平县。公元742年(天宝元年)更名为浮梁县。关于县名的来源,《郡县释名》曰:因“溪水时泛,民多伐木为梁也"。公元816年(唐宪宗元和十一年),因水患,县治迁往昌江之西的高地,即今日的浮梁镇旧城村,从此,历经近1200年。

    1960年浮梁县建制撤销,行政区域由景德镇市直辖。1988年经国务院批准,恢复浮梁县。

    浮梁县境内以中低山和丘陵为主,均属黄山、怀玉山余脉,总的趋势为东西北三面高,两条山脉缓向西南低去,所以地形起伏变化较大,最高峰五股尖海拔1,618.4米,最低点金竹坑海拔仅28米,境内最大相对高差1,590.4米。昌江、南河及东河流域有零星分布的山间盆地,地势较为平缓。境内地貌类型以山地地貌为主,次为岗阜和流水侵蚀堆积平原。是个“八山半水一分田,半分道路和庄园"的山区县,县域面积2851平方公里。县界轮廓呈树叶形,南北长约88公里,东西宽约67公里。海抜500米以上的山地占总面积的41.7﹪,海拔100~500米的丘陵佔总面积的30.6﹪,海拔100米以下的岗丘和平原佔总面积的27.1﹪,森林面积283万亩,覆盖率达81﹪,是江西“十佳生态县。"

    县域属亚热带季风性气候,热量丰富,雨量充沛,光照充足,无霜期长。全年太阳总辐射量为109,879千卡/平方厘米。平均日照百分率为44%。境内四季分明,末冬早春,受西伯利亚冷高压影响,多偏北风,天气寒冷;春夏之交南北冷暖空气交馁,梅雨绵绵;盛夏多为副热带高压所控制,多偏南风,天气炎热;夏秋之际则受单一热带海洋气团控制,天气晴热。形成冬冷春寒,夏热秋旱,春秋短而冬夏长的气候特征。由于境内地势起伏,相对高度差异很大,各地日照时数和气温均有所不同,又具有明显的丘陵山区小气候特色。历年平均气温17.2℃,1月最冷,月平均气温4.8℃,极端低温为-10.9℃(1936年1月13日),7~8月最热,月平均气温28.7℃,极端高温为41.3℃(1967年8月29日),平均日照时数1,913.3小时,10℃以上有效积温年均为5,323℃,年均降水量为1,769.1毫米,最高年降水量为2,673.6毫米,最低年降水量为1,126.4毫米,降水在大多集中的茶叶生长时期的4~6月份(月降水量200毫米以上);年均相对湿度为79﹪,受季节影响,风向随季节而变,夏季多为偏南风,秋季多为偏北风,常年主导风向为东北风,年均风速1.9米/秒,年平均无霜期为248天,平均初霜日为11月15日,终霜日为3月7日,具有利于发展茶叶生产的良好生态条件。

    境内土壤以红壤、黄红壤为主,主要成土母质有千枚岩、花冈岩、页岩等。土壤PH值在4.5~5.5之间,土壤A层有机质含量8.461%,土壤肥沃,土层深厚,对茶叶生长十分有利。随着有机农业的推广,茶园悄然兴起使用有机肥,有效地提高了土壤有机质,提升了茶叶产品的质量。

    浮梁在唐代就己盛产茶叶,元和八年(813年)李吉甫《元和郡县图志》二十八卷记载:“天宝元年(742年)每岁出茶七百万驮,税十五余万贯。"《新唐书·食货志》载:“各地产茶数量多少不一,以浮梁岀茶最多。"千百年来,浮梁人民“摘叶为茗,伐木为纸,坯土为器",王敷《茶酒论》中记述:“浮梁歙州,万国来求",唐天佑元年(904年)以后歙州、至德、祁门、务源等地茶叶均运至浮梁销售。唐代诗人白居易《琵琶行》(816年)中就有“商人重利轻别离,前月浮梁买茶去"的描写,说明当时浮梁已是全国主要茶叶集散中心。到宋代产销极盛,据《饶州志》载:“宋时浮梁,茶行有數十家之多,户户门庭,车马络绎不绝,生意之盛,可谓极矣"。业内考证认为浮梁从清·光绪四年(1878年)起改制工夫红茶,最近我在浮梁潘西村发现清末民初修的《汪氏宗谱》“泮公像志"里记载:“……立志生理採市香茗服苏杭获息者数倍,迨同治甲戌改绿甲为红丁,出浔江达汉阳与洋商交易,嗣是而茶务日隆,家声日起矣;翁创置田产二百余亩,购山材建屋宇耗约需万金……"的记叙。从这个记叙至少得到五点:①浮梁在同治甲戌年前主要制作绿茶,并销往苏杭;②浮梁制作工夫红茶最晚应该是同治甲戌年(1874年)前,这个与原中国茶叶博物馆馆长王建荣先生的《试述浮梁茶史与茶产业发展》文中的所述1875年前后基本吻合;③浮梁潘溪村制作的红茶主要是走水运,从昌江到浔江达汉口;④浮梁茶商直接与洋人做出口贸易;⑤品质优,获利颇丰。到1882年产量达1500吨,1911年全县茶号达200家左右,浮梁红茶全盛时期年产量达6万余箱。茶叶生产逐步进入一个全盛时期。浮北一带地方茶叶经济社会的发展,使处于深山僻壤的浮北出现了一批繁华的集镇,典型的有桃墅、江村、磻溪等。1995年在浮梁西湖磻溪发现当时出口红茶木质雕刻“防伪印章",2004年又在浮梁沧溪发现清末民国初年的中英文双面的图文红茶商标和其它茶号商标、防伪印章等,可见作为“祁红"茶区的浮梁,当时红茶出口规模之大。“浮红"产品在国际市场上统称“祁红",行销欧美各国,被列为世界三大高香茶之一。1915年,在美国旧金山召开的巴拿马太平洋万国博览会上,浮梁江村严台“天祥茶号"所产的“工夫红茶",获“巴拿马金质奖章"和奖状,其茶号“制茶秘诀"也在2015年被发现展示。1938年后,皖赣两省红茶运销委员会,为区别不同产地,江西的“祁红"产区是以浮梁为中心,还包括周边鄱阳、湖口和彭泽等地,所产红茶统称“浮红"。

    建国后,浮梁茶叶生产迅速发展,规模进一步扩大,品质进一步提升,至上世纪八十年代中期,浮梁已有八大红茶精制厂,年精制红茶加工能力达到3500吨以上。解放初,浮梁制作的高档红茶—“孚钉",当时被评为全国最好茶叶,送往北京,作为国礼曾赠送前苏联领导人斯大林七十大寿贺礼。以其“形美、色艳、香郁、味醇"四绝深受消费者喜爱。

    近年来,“浮红"茶区除按传统工艺生产优质工夫红茶供应岀口外,由于红茶市场回升,我县茶企纷纷进行清洁化生产改造,选用当地优良细嫩芽叶开发生产精美浮梁名优红茶,加工工艺不断创新提升,产品投放市场深受消费者喜爱。目前,我县浮瑶仙芝公司、瑶里茶叶公司、西湖珍芝公司、瑶河茶叶公司、昌南茶叶公司、桃源农业公司、浮梁贡茶叶公司、赣森食品公司、新迪茶业公司、金桂园农业公司、恒德昌茶业公司、福安茶叶公司、天祥茶号茶叶公司及合源合作社、白石塔合作社、杨家坪合作社等都推出各具特色的浮梁红茶上市。手工制作工艺

    过程为:

    1、采摘鲜叶:对鲜叶标准要求较高。按高山、丘陵分单芽、一芽一叶、一芽两叶等几个等级(剔除虫芽叶)分採分制。

    2、萎凋:用竹蔑簾摊叶1~2公分厚,自然通风萎凋18~24小时,至手捏鲜叶松手时略呈粘手时,就可以上竹器揉捻台。

    3、揉捻:采用‘双把揉',掌握好轻重、快慢,边揉边解块,约45分钟左右,直至紧细成条。(批量生产用揉捻机进行揉捻);

    4、发酵:将揉捻叶置发酵房进行发酵。发酵采用篾制箩盘,将箩盘淋湿,揉捻叶松散型堆15公分厚,用湿棉纱布覆盖,要求控温、控湿,发酵时要视鲜叶老嫩观察掌控发酵最佳效果,有氧发酵约7小时左右;

    5、炒制造型:用铁锅,燃料用硬木炭,一锅一般8两发酵茶,定形炒制七成干起锅(电炒锅亦可);

    6、足火干燥:用竹篾焙笼烘焙。烘焙木炭必须是无烟软炭,足火烘焙40分钟。批量生产采用机具烘干,将发酵叶均匀置入烘机烘盘,厚度2厘米左右,待茶叶含水率达到5~6﹪为止。

    7、精选入库:剔除鱼叶、黄片、细木梗,分类打包进库。

    “浮红工夫茶"的品质特征,以工夫一级为例:外形条索紧细,色泽乌润显毫,内质香气清鲜持久,滋味鲜醇,汤色红艳,叶底红艳明亮。含水量不高于6.5﹪,水浸岀物不低于38﹪。

    名优红茶的基本特征的要求,以特级为例:外形紧直略卷、乌亮显金毫;香气地域甜香、浓郁持久;滋味甘醇、醇爽;汤色橙红、明亮;叶底细嫩成朵、匀齐多芽、红明亮。

    “ 浮梁工夫茶"1915年获巴拿马太平洋万国博览会金奖;1984年、1988年和1990年多次获商业部和农业部优质产品称号;1988年获中国首届食品博览会金奖。“浮红"2009—2015年连续评为江西省著名商标,2015评为“江西名牌农产品";2011年浮红荣获“全国十大名优红茶"称号和第五届中国国际有机食品博览会暨BioFachChina2011“金奖";昌南雨针浮梁红茶获2012年江西省茶博会‘浮瑶仙芝'杯全省红茶评比金奖;浮梁县昌南茶叶公司胡益荣摘取“2014年‘都匀毛尖杯'全国手工制茶大赛"全国手工红条茶桂冠——获特等奖;2014年“浮红"获得首批“江西省老字号";2014年孚钉浮梁红茶荣获第十一届中茶杯全国名优茶评比一等奖和第四届国饮杯全国名优茶评比一等奖;崖玉浮梁红茶获2015年第二届中国(南昌)国际茶文化博览会“金正"杯茶王赛金奖;浮红牌浮梁红茶荣获“2015中国(上海)国际茶业博览会"金奖;浮梁工夫红茶荣获“2015中国(上海)国际茶业博览会"金品牌奖等。


    (李勇,浮梁县茶业局局长、县茶叶集团公司总经理、县茶叶协会会长。朱凤新,县茶叶集团公司副总经理、县茶业协会常务副会长兼秘书长。)


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