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茶文化
Tea Culture

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    发布时间:2017.10.25    浏览次数:366次

    杨昔文

    在中华文化的史诗巨著中,茶文化是一种独特的文化现象,是传统文化的重要篇章。从传说中的炎帝神农氏为验药尝百草身中七十二毒,幸得茶解毒,到周代先民发现茶不仅可治病还能生津止渴;从唐代陆羽的《茶经》到清代陆廷灿的《续茶经》,以及历代文人雅士从茶中激发灵感,写出了浩如烟海的茶诗、茶词、茶歌,构成了博大精深的茶文化。茶文化的出现,把人类的精神和智慧带到了更高的境界。人们在品质幽雅的茶馆里,一边静听古琴秦筝的弹奏,一边品茶论道,修心养性,净化心灵,享受审美情趣,“琴里知闻唯绿水,茶中故旧是蒙山",正如唐代诗人白居易在《琴茶》中所描述的那样妙不可言。茶与文化关系至深,涵盖的内容丰富而广泛,它将人类的文明延伸到意识形态领域,从而提高了人们的文化修养和艺术欣赏水平。

    茶文化,是浮梁历史文化中的精髓。

    浮梁是一个“八山半水一分田,半分道路和庄园"的山区县,境内群山环抱,溪涧纵横,日照充足,雨量充沛,土地肥沃,森林覆盖率达81%。十三万亩茶园吞云吐雾,优越的自然条件和完美的生态环境,成就了浮梁茶“朝朝出贡品,岁岁产好茶"的经典品质。

    浮梁茶历史悠久,自古曾以“一瓷一茶"闻名于世。“浮梁歙州,万国来求",记载了浮梁茶贸易的辉煌历史。远在汉代就有人采集茶叶,到了唐代,浮梁制茶进入鼎盛时期。据《元和郡县图志》载,唐元和八年,浮梁“每岁出茶七百万驮,税十五余万贯"。浮梁,一度成为当时茶叶的主要产地和集散地。茶叶贸易把浮梁经济发展推上了一个新的台阶。据《饶州志》记载,“宋代浮梁,茶行数十家之多,户户门庭,车马络绎不绝,生意之盛,可谓极矣。"有人甚至将浮梁作为茶的代名词,称茶商为浮梁之商。唐代诗人白居易将浮梁茶贸易的盛况写进了他的长诗《琵琶行》中,“商人重利轻离别,前月浮梁买茶去",浮梁茶与诗歌一起传颂。1915年在美国旧金山举行的首届巴拿马万国博览会上,浮梁“天祥茶号"的功夫红茶一举夺得金奖。从此,浮梁功夫红茶与斯里兰卡的高地茶,印度的大吉岭茶一道,被列入世界三大高香茶。

    浮梁茶的制作工艺,在不同时期表现出不同的制作特色和制作水准。唐代以生产“片茶"为主,宋代则以生产“龙凤团茶"为主,明代以后改为生产“散茶"为主,清道光之前皆为绿茶,到了道光年间,浮北磻溪汪氏开始制作“益元祥"号“仙芽"红茶,到了1882年浮红产量达三万担,全盛时期年产六万余箱。磻溪茶叶的发展史,是浮梁人种茶、制茶和茶叶贸易的历史缩影。走进磻溪,依然可寻找到沿袭下来的传统制茶工艺和古朴的民间作坊。

    浮梁功夫红茶的制作区域主要集中在浮北和浮东北地区。浮红采制工艺精细,采摘一芽二叶的茶叶做原料,经过萎凋、揉捻、发酵,使茶叶由绿色变成紫铜红色,香气透发,然后用文火烘焙至干。红毛茶制成后,还要进行精制。精制工艺复杂,经毛筛、拌筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拚配、装箱等多道工艺。高档浮红,外形条索紧细苗秀,色泽乌润,冲泡后茶汤红浓,香气清新,芬芳馥郁持久,略有甜香,并伴有玫瑰花香,被外国客人誉为“祁门香",一度走俏东南亚,并通过丝绸之路远销欧洲各国。

    在古代茶区茶类划分中,为什么只有祁红区而无浮红区?只有“祁红"茶而无“浮红"茶?据《浮梁县志》记载,历史上祁门隶属浮梁,唐永泰二年(公元766年)才由浮梁和黟县共同拨地建阊门县,即后来改名的祁门县。其中置祁门县,浮梁划地最多,祁门的南部和西部约占全县面积的60%都是当时浮梁最富饶的茶区,而这一地区又是“祁红"的生产中心。事实上,浮梁与祁门自古同属一个茶区一个茶类,因祁门产量较多,所以红茶就以生产地“祁门"命名。曾经一度,浮梁与祁门为争夺“祁红"品牌属地打了不少的口水战,但仔细一想,这种历史上创造的红茶品牌已经没有了区域的界线了。到了1953年,浮梁茶厂在传统制茶工艺的基础上,改革创新,研制出了“浮钉",成为解放后浮梁红茶第一品牌。1958年12月21日,浮梁茶农迎来一件振奋人心的喜事,浮北桃墅村荣获周恩来总理亲自签发的奖状。近二十年来,随着产品的研发,“浮瑶仙芝"、“瑶里崖玉"、“瑶河仙芝"、“西湖珍芝"、“昌南雨针"、“野兰芝"等系列高档绿茶走向国际市场,成为浮梁创汇的主要本土产品。

    在中国茶文化中,茶与宗教有着千丝万缕的关系。茶给人以一种品行道德的修炼,这与佛教的修行方式戒、定、慧,道教提倡的“天人合一"有相通之道。佛教徒崇尚饮茶的目的就是为坐禅修行,以求环境与心境的宁静与安逸,并将佛教清规戒律、饮茶谈经与佛学哲理、人生观念融为一体,使人的精神得到升华。历史记载,唐宋的寺庙都设有“茶堂"、“茶寮",僧人们在这里讨论佛理禅道,切磋经论,招待施主宾客。东晋名僧怀信用二十六字,描述了饮茶的乐趣和情怀:“跣足清谈,袒露谐谑,居不愁寒暑,食不择甘旨,使唤童仆,要水要茶。"一时,饮茶成为寺院的一种高雅风尚。相传,宋代名僧浮梁人氏佛印禅师一生好茶,在其主持的宝积寺周围茶园满坡,每当采茶季节,寺内飘出阵阵绿茶的清香。他与大文豪苏东坡经常饮茶吟诗作赋,结下深厚友情,成为浮梁史上的一段佳话。为此,在中国茶文化的发展历程中,佛教起到了推波助澜的作用。

    在民间,浮梁人的生活离不开茶,茶无处不在,无时不有。浮梁民风淳朴,向来以客来敬茶为常规礼节。在日常生活中,茶已成为一种重要的媒介,以茶事活动为中心贯穿于人们的生活之中,成为人们文化生活的一部分。飘满清香的茶杯里,凝聚着中华传统文化的精神和源远流长的好客之礼,表明一种文化的传承和地域文明的特征。客人来到家中,主人热情招呼让座,并将冲泡的热茶双手奉送到客人的手中。与此同时,端来点心盒,里面装有花生、瓜子、饼干、米糖等果品下茶,男主人陪客人一边喝茶,一边嗑瓜子,一边聊天,气氛融洽。不多一会儿,女主人端来鸡蛋煮面条或碱水粑,吃完点心大多都要留客人吃饭喝酒。在品茗闲聊间,传递信息,交流感情,增进友谊。浮梁人泡茶有些讲究,分两次冲水,第一次冲至三分满,称“蕴茶",略停片刻再冲至七八分满,俗有“浅茶满酒"之说,并将杯盖朝上放在桌上,以示对客人的尊重。宴请宾客,还分餐前茶和饭后茶,做到礼数周到。

    在乡里人家,泡茶的器具就没有太多讲究,一般是瓷茶壶,这与生活环境和家境有关,一是节省茶叶,二是在热天便于喝上凉茶。乡下人上山下地劳作时,则以自制竹筒装茶。竹茶筒体积大,装茶量多,适合劳动时解渴的需求。竹筒茶还有一丝淡淡的竹的清香,这是浮梁茶的又一特色了。

    浮梁茶文化的特点还表现在施茶行善上。民间一些慈善人家或寺庙僧人,在过往行人较多的地方,或大路中途设立凉亭、茶棚,烧水泡茶,用一木桶盛装茶水放置其中,行人便可免费取饮。茶的清香糅合在古朴的民风间,来往路人喝上一口凉茶,旅途疲劳顿然消失。这种善举,旧时在浮梁乡间随处可见。在浮北经公桥鸡头岭就有一亭,亭上有对联佐证;“四大皆空,坐片刻不分你我;两头是路,吃一盏各奔东西"。

    在浮梁旧俗中,还有“新娘茶"、“回门茶"、“庆节茶"、“祭祀茶"的礼数。“新娘茶"是指新娘首次拜见公婆时,要下跪敬茶,双手举杯过头顶,公婆接茶品尝后回赠红包答礼;“回门茶"是指新婚夫妇结婚三日后,回娘家叫“回门",女方中午设茶酒之宴款待,女儿女婿要敬茶感谢养育之恩;“庆节茶"是指在大年初一、端午节、中秋节、重阳节等传统节日上,全家人团坐桌前,桌上摆满糖果茶点,喝茶品点,其乐融融;“祭祀茶"是民间的一种祭祀活动形式,用“三(杯)茶六(杯)酒"祭拜天地,祈祷神灵保佑,风调雨顺,五谷丰登,家和万事兴。

    浮梁历史上以瓷茶著称于世,浮梁茶与瓷器是一对源远流长、形影不离的孪生兄弟,共同演绎千年浮梁文明,形成其独特的经济格局。浮梁先人“摘叶为茗,伐楮为纸,坯土为器",茶叶和瓷器是浮梁的两大著名产品,茶叶以浮北桃墅为集散地,瓷器以昌南镇为集散地。浮梁自古以来茶里有瓷,瓷里有茶,二者不可分割。浮梁瓷器“新平冶陶,始于汉世",兴于唐宋,自明清之后成为中外闻名的“瓷都"故里,“白如玉,明如镜,薄如纸,声如磬"诠释了千年陶瓷的精湛技艺和优秀品质。随著茶叶产销的发展,陶瓷茶具的制作技艺日趋精湛,每个历史时期又有不同的特色。唐有茶盏、执壶,宋有斗笠碗、茶盏、执壶,元有执壶、茶碗、茶盏、茶盅,明有僧帽壶、压手杯、扁杯、马蹄饭贝,清有扁方壶、提梁壶、把壶、马蹄饭贝。相传唐德宗建中年间,大书法家颜真卿以饶州刺史身份视察浮梁,陆士修、李崿、皎然、张荐等名士同行,晚上品饮浮梁佳茗,以诗为志,写下了《五言月夜啜茶联句》,流传下“素瓷传静夜,芳气满闲轩"的千古名句。随着现代陶瓷工艺的研发和创新,出现了组合茶具,造型新颖精致,提升了茶文化的品位,人们在品茗的过程中,还能欣赏博大精深的陶瓷文化。

    每当采茶时节,满坡的茶叶尖儿在阳光下晶莹剔透,露珠闪烁,茶农带着丰收的喜悦忙着采茶,原汁原味的采茶山歌在山谷间山坡上飘荡:“年年都有桃花三月天(哪嗬嗨),三月里是清明(哟),姑娘们上茶山啰,手拿茶篮去采茶(哟),满山的茶树绿成遍……"朴实的山歌里,我们听到了来自丰收的赞美,感受到了浮梁茶文化的独特魅力。

    (杨昔文,浮梁县新平中学高级教师,浮梁县历史文化研究会会员。此文刊发于《浮梁历史文化》2014年第三期)


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