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  • 浮梁茶礼漫谈
    发布时间:2017.10.21    浏览次数:375次

    项代法

    “客来敬茶,以茶会友"这是中华民族的传统美德。勤劳纯朴的浮梁人民,不仅在一千多年前就创造了“浮梁歙州,万国来求"和“商人重轻别离,前月浮梁买茶去"的江南茶贸中心的辉煌历史,而且也传下了“吃早茶",“浅茶满酒"和“饭后一杯茶"的民俗。为了弘扬茶文化,宣传浮梁茶,融名茶、名瓷于一体,使景德镇瓷、茶双双走向世界,为中国瓷都——景德镇第二届国际陶瓷节增光添彩,1991年9月,浮梁县成立了“浮梁茶礼表演团",由时任市茶叶学会理事长高级工程师黄崇焘任顾问,时任县茶叶局局长程明勇任团长,市茶叶科学研究所高级农艺师项代法任总编导,于1991年10月11~14日向大会献礼,取得圆满成功,深受中外宾客及同行好评。现就浮梁茶礼四季茗趣和浮梁茶礼表演解说作个简介。

    一、浮梁茶礼四季茗趣

    浮梁茶礼讲究廉、康、和、美。

    廉——清茶一杯,以茶代酒,以茶敬客,提倡国饮,勤俭节约。

    康——清茶一杯,驱寒清热,醒酒解毒,解油去腻,提神益思,清心明目,修身养性,康乐长寿。

    和——清茶一杯,以茶为礼,联络感情,注重茶礼,和谐融洽,建立美好的人际关系。

    美——清茶一杯,茶真形美,清香味醇,器净水甘,环境优雅,追求生活的美化。

    浮梁茶礼根据不同季节、不同人群选用不同茶性的茶类,选择风格各异的茶具,并营造适宜的品茗环境,使品茗者心神皆享其中妙趣,很有讲究。

    春——春风送暖,万木复苏,桃红柳绿,生气盎然,新茶探春,共享春意,神情焕发。

    茶品浮瑶仙芝等名优茶

    茶具景瓷高白釉茶杯或薄胎茶杯

    水品瑶里梅岭泉水

    花卉迎春花

    着装旗袍两件套

    夏——骄阳似火,芙蓉开颜,蝉鸣声声,枝繁叶茂。仲夏纳凉,冰镇绿茶,清暑解渴,去毒祛邪。

    茶品西湖清茶、塔里绿茶等特级炒青。

    茶具滤壶、冷却壶、冰花玻璃杯碟

    水品西湖茶宝山泉水

    花卉荷花

    着装无袖旗袍

    秋——天高气爽,蟹红菊黄,槭枫红艳,丹桂飘香。秋日迎香,红茶花茶,飘然欲仙,神旷心怡。

    茶品浮梁名优红茶、浮红花茶

    茶具景瓷盖碗

    水品湘湖矿泉水

    花卉菊花

    着装长袖旗袍

    冬——腊月飞絮,素裹银装,寒风萧瑟,红梅傲雪。隆冬寻梅,功夫红茶,暖胃养身,强体益寿。

    茶品浮梁功夫红茶

    茶具浮梁陶壶杯

    水品蛟潭万寿寺泉水

    花卉梅花

    着装长袖旗袍套绒衣

    由于1991年首次组织编导浮梁茶礼表演时,浮梁名优茶的种类还不够丰富,茶叶龙头企业很少,受到很大限制,如今除浮瑶仙芝等几种表演用茶外,瑶里崖玉、景峰碧针、西湖珍芝、昌南雨针、浮梁贡、瑶河仙芝、恒德昌红茶、严台红茶、新迪红茶、可得茶等一大批名优茶在国际国内获奖,茶礼表演更为丰富多彩。

    二、浮梁茶礼表演解说

    【宾客入场】欢迎各位领导、专家、朋友们观看我们的浮梁茶礼表演,请各位入座。

    【致词】金秋,是一个丰收的季节,浮梁人民与瓷都人民一道,又迎来了国内外四方宾客。中国是一个文明古国,有礼仪之邦的雅称,而茶是一种古老而又文明的饮料,因此,在人们的心目中,茶既是日常生活的必需品,又是精神文明的媒介物,视茶为友谊的纽带、纯洁的化身、文明的象征。勤劳纯朴的浮梁人民,不仅有着悠久的产茶历史,也传下了“吃早茶"“浅茶满酒"的民俗和客来敬茶、以茶会友、以茶促情、以茶示礼的传统礼仪,为弘扬茶文化,融名茶、名瓷于一体,使景德镇瓷、茶双双走向世界,为第二届国际陶瓷节增添光彩,我们从浮梁民俗茶艺中提炼出了浮梁茶礼,向大会献礼!恳望在专家、领导、朋友们的指导、浇灌下,使茶艺界的这一支新葩茁壮成长。

    浮梁茶礼表演现在开始。

    表演团向宾客们躬身致意,欢迎观看、品尝和指导。

    (一)第一道茶

    【准备动作】【备茶】浮梁是我国著名的茶叶产区和古茶叶集散地,所产名茶,自古有红有绿,绿有千年贡品“浮瑶仙芝茶",红有巴拿马国际金奖“浮梁功夫红茶"。如今,除浮瑶仙芝外,景峰寿眉、景峰特绿、浮红桂花茶等也深受好评。今天的第一道茶,我们准备了浮红、仙芝、茗眉、桂花红茶四种供宾客选点、品饮。

    【点茶】主人热情地将家中珍茗供客人们观赏,并根据各人的兴趣爱好选点茶叶,意为主随客愿。

    【备具】功夫红茶和桂花红茶采用盖碗冲泡,浮瑶仙芝和景峰寿眉二种绿茶则采用透明玻璃杯冲泡,便于客人们观赏。

    【置茶】名茶的杯、碗冲泡,通常每人约2~3克茶。

    【备水】泡茶用水很有考究,明代许次妤在《茶疏》中写道:“精茗蕴香,借水而发,无水不可论茶也。"可见茶、茶具、水是缺一不可的。泡茶用水,以山泉水为上,雨雪水为中上,江湖水为中,井水为中下,自来水与塘水为下。第一道茶,选用的是浮梁县江村乡严台村的山泉水。泡茶水温以80~90摄氏度最佳。

    【冲泡、计时】冲泡,先采用回转手法冲水约四分之一量,将茶叶浸润,停20~60秒,降低茶水温度。再用凤凰三点头手法冲至100毫升左右,茶水比1∶50~1∶70,这种冲泡手法表示主人在献茶时向客人三鞠躬,名茶的杯、碗泡,时间不需太长,泡完即可开始送茶。

    【奉茶】奉茶时,主人要热情、端庄。当客人在左边时,主人双手奉茶,并微笑点头致意,伸出右手盛请,客人微微起身,并伸出右手致谢。当客人在主人右边时,主人伸出左手邀请,客人伸左手致谢。

    【品茶】品茶时,先闻茶香,再观茶色,然后品尝茶味。

    【奉茶点】奉茶点要随附餐具和餐巾纸,餐具要放在客人方便的位置。茶点以具有当地特色、清淡爽口的风味小吃为佳。

    (二)第二道茶

    【准备动作】【备茶】第二道茶,浮梁功夫红茶。浮红是“祁门红茶"中的佼佼者,她以“色艳、形美、香高、味纯"四绝,称雄于国内外市场,是世界公认的“三大高香茶"之一,被誉为茶中精英。

    【赏茶】观看茶的颜色等。

    【备具】浮红采用景德镇精致小巧小瓷壶冲泡。

    【烫具】采用开水将茶壶、茶杯烫洗一遍,既温壶,又洁具。

    【置茶】每人的茶叶用量约1.5克。

    【备水】第二道茶,我们选用浮梁县西湖乡茶宝山清泉水冲泡,水温90摄氏度。

    【冲泡、计时】先采用回转手法将茶叶浸润,再用凤凰三点头手法将茶汤冲至400毫升左右。茶水比1∶70,冲泡时间三分钟。

    【分茶】分茶前,先烫去壶底茶水,以免滴入茶杯。分茶时,先用公关巡程分入各杯,再用韩信点兵手法,以调整各杯茶的浓度。杯内水至七分,表示七分茶水三分情。

    【奉茶】奉茶时主人端庄、热情,躬身邀请,客人点头致谢。

    品茶。

    【品茶】品茶时,喝入小半口,用舌使茶汤在口中回转3~4次,通过舌尖以品其味。

    【奉茶点】本次我们选用了独具浮梁特色的几种风味大点,清淡可口,颇添雅趣。

    【上二轮茶】(助理茶师为第一道茶上二轮茶水)。

    (三)第三道茶

    【准备动作】【备茶】第三道茶,浮瑶仙芝茶。该茶是宋、元、明、清的千年贡品,后因浮红盛世而逐渐失传,1991年,浮梁县茶叶公司组织科技骨干,在省市茶科所专家指导下成功地复制了浮瑶仙芝茶,该茶一复制成功,就以条索紧细匀秀,清香高浓持久,汤色清澈透亮,滋味醇厚鲜爽,叶底嫩绿匀亮等独特品质,而联夺三魁。四月在杭州国际茶文化节荣获“中国文化名茶"奖;五月中旬在江西省食品工业协会组织的全省绿茶名茶评比中,独占螯头;五月下旬在江西省农牧渔业厅组织的全省名茶评比中,再度夺魁。

    【赏茶】仙芝茶白毫披露、条索紧细、银光隐翠。

    【备具】这道茶选用一套精致的青花茶具。

    【烫具】采用开水温壶、洁具。

    【置茶】每人用茶量约1.5克,一壶置6克茶左右。

    【备水】第三道茶,我们选用浮梁县瑶里乡梅岭高山矿泉水冲泡,水温以80~90摄氏度为最佳。

    【冲泡、计时】冲泡时,先采用回转手法浸润泡20~60秒,再用凤凰三点头手法泡至400毫升左右,冲泡时间约2分钟。

    【分茶】分茶前,先烫去壶底茶水。分茶时,采用三顾茅庐手法将各杯中倒至七分满,这种分茶手法,表示主人对客人诚心诚意的邀请和接待。

    【奉茶】【品茶】【奉茶点】客来敬茶,乃是中华民族的传统美德,唐代陆士修的“泛花邀坐客,代饮引情言"、宋代杜来的“寒夜客来茶当酒,竹炉汤沸火初红"和清代诗人郑清之的“一杯香露暂留客。两腋清风几欲仙"等诗句,都是中国人民重情好客,以茶示礼的表达。

    【为二道茶上二轮茶】【用茶点】浮梁茶点种类甚多,诸如柿、栗、山榧、杏、薯干、糖姜、花生、冻米糖、豆子烧腌才菜等等,每逢节日、吉庆、亲朋好友聚集一堂,品茶、盛茶点、赏茶具,多情重礼。

    清茶一杯,廉俭育德,以茶代酒,以茶敬客。

    清茶一杯,共品香味,共叙友情,康乐长寿。

    清茶一杯,德重茶礼,和诚相处,安定祥和。

    清茶一杯,敬人爱民,尊老爱幼,助人为乐。

    廉、康、和、美,为茶人修养之道。


    (项代法,景德镇市茶科所所长、高级农艺师、中国茶叶学会会员、省名茶评委、市专业技术拔尖人才)


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